Outro dia, tava no açougue escolhendo carne e soltei aquele comentário clássico: “Vou levar filé mignon, né? Não tem carne mais macia que essa”. O açougueiro, do alto da sua sabedoria carnívora, deu uma risadinha e soltou: “Tem sim, e custa bem menos”. Peraí, como assim? Na hora fiquei curiosa, claro.
A gente cresce achando que filé mignon é o topo da maciez, o rei do churrasco chique, mas olha… tem um corte que pouca gente conhece, que é suculento, supermacio e pode deixar qualquer mignon no chinelo — e ainda faz um carinho na nossa carteira.
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O tal do corte que surpreende
Anota esse nome aí: acém bovino em manta, também conhecido como acém rolê ou simplesmente acém inteiro. Pode parecer carne comum à primeira vista, mas quando é preparado do jeitinho certo, ele fica absurdamente macio. Do tipo que desmancha na boca sem esforço.
A chave aqui é o corte inteiro, que preserva as fibras e retém sucos. Quando feito no forno ou na panela de pressão, ele se transforma. É aquele tipo de carne que pega o tempero todinho, sabe?
Por que ele é tão macio?
Esse corte vem da parte dianteira do boi, onde o músculo é mais usado. “Ué, mas não era pra ser mais duro então?”, você pode pensar. E sim, seria, se fosse fatiado fininho e jogado na frigideira do jeito tradicional. Mas o truque tá na forma de preparo.
Quando o acém é cozido lentamente, com um bom caldo, a colagem presente nas fibras se dissolve e vira uma espécie de gelatina natural. É isso que dá aquela maciez quase cremosa na textura. E o sabor? Muito mais intenso que o filé mignon, que, apesar de macio, é mais neutro.
Como preparar do jeitinho certo
Se quiser testar em casa, pega o acém inteiro, tempera com sal grosso, alho, ervas e um pouco de azeite. Dá pra selar na panela primeiro, pra criar aquela crostinha deliciosa, e depois assar por umas 2 horas com vinho tinto ou caldo de carne. Fica digno de restaurante.
Ah, e dá pra fazer na panela de pressão também: uns 40 minutinhos e pronto, o perfume da cozinha já entrega que a mágica aconteceu.
Melhor que picanha? Tem quem ache!
Dependendo de quem prova, o acém bem feito ganha até da picanha — principalmente em pratos cozidos ou assados. Isso porque ele tem uma quantidade equilibrada de gordura, que ajuda na suculência, mas sem exageros.
Uma amiga minha, que é rainha dos almoços de domingo, já trocou a maminha e o filé mignon por esse corte em vários pratos. Lasanha de carne, carne desfiada pra sanduíche, carne assada com legumes… Tudo com acém, e ninguém nunca reclamou.
Preço que dá vontade de sorrir
E o melhor de tudo? Custa menos da metade do filé mignon. Em tempos de supermercado assustador, isso faz uma baita diferença. Você leva uma carne mais saborosa, mais suculenta, e ainda economiza.
É o tipo de descoberta que faz a gente se sentir quase insider no mundo das carnes. Depois que você pega o jeito de preparar, não quer mais saber de outro corte.
Um segredinho pra deixar ainda mais incrível
Se quiser elevar o sabor, tenta marinar o acém por algumas horinhas antes de cozinhar. Mistura limão, alho, mostarda, páprica defumada e um fio de mel. Deixa na geladeira umas 3 horas. O sabor fica intenso, mas equilibrado. Daqueles que impressionam até quem manja de carne.
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Tá aí um corte escondido, que passa despercebido por muita gente, mas pode virar o protagonista da sua próxima refeição. Testa aí e depois me conta se não é puro carinho em forma de carne!
Tem mais dicas gostosas e truques que facilitam a vida aqui no blog. Aproveita e continua explorando! 🥩✨
